素食與健康
文／普賢精舍護法會執行秘書　傳界

素食──健康飲食　長慈悲

　　素食乃佛教戒殺生、長養慈悲的一種飲食方式，近年來歐美先進國家也蔚成一股風潮，認為吃素是一種追求健康的生活方式。

　　科學醫藥技術日益發達的今日，人類的健康卻沒有因此得到改善，反而受到各種不同文明病的威脅迫害。根據聯合國世界衛生組織於一九九七年的報告指出，大多數國家的癌症在未來25年內至少增加一倍；另外一九九五～二○一五年，糖尿病患者人數將從一億三千萬，增加到三億；心臟病、腎臟病及失明者也將隨之激增。報告中同時指出，其主要原因與飲食中攝取過量動物性食品，而蔬菜穀類攝取不足有關，這是一個值得大家省思的問題──素食是否更合乎現代人類健康的需求？

　　長久以來，我們被教育：攝取動物性蛋白質有益健康，是成長與體力的來源。殊不知在攝取動物性蛋白質的同時，我們也攝取了動物性飽和脂肪，造成心臟血管疾病，其中更攝取了不必要的毒素與化學藥品。因為動物飼養過程中，業者為了降低成本負擔，對飼養的動物施打抗生素、荷爾蒙等添加物，人類成為間接的受害者，導致今日各種不可治癒的疾病發生。

蔬果營養素更健康

　　令人振奮的是，更多的研究指出素食確實可以為人類帶來健康的福祉，其中以美國食品藥物管理局（FAD）於一九九九年十月二十六日針對研究30年，50多個臨床實驗，證實素食者所攝取的大豆蛋白，能降低血中膽固醇7到10﹪，意即可降低14到20﹪罹患心臟病之危險性。這個公佈襲捲整個美國，也因此改變了歐美國家以動物性食品為主流的飲食文化。美國科學家也認為除了大豆蛋白有益健康外，大豆所含之其他成份對人體也有益，例如異黃酮素，有助減少更年期之症狀，可預防骨質疏鬆症及抗癌作用；一九九九年美國臨床營養期刊就曾以整個篇幅來探討素食，在這些文章中已明確地說明：素食是健康的飲食，素食是沒有年齡界限，只要好好的規畫，即可符合任何年齡層健康者的營養需求。這些研究報告，在在為素食提出不僅可攝取足夠的營養，且更有益健康的佐證。但要如何攝取均衡的營養素，必須把握幾個重點：

　　（一）多攝取全穀類（如糙米飯、全麥饅頭、全麥麵包）及多種堅果類，它含有豐富的維生素B群、維生素E及纖維質。

　　（二）減少攝取含人工添加物的食品（如素丸、素火腿……）。

　　（三）減少油炸食品（可避免攝取過多的脂肪，造成過氧化脂質，積存體內，易造成白內障、血管疾病、糖尿病及癌症。）

　　（四）多樣化的攝取蔬菜與水果，尤以當令季節為主，每日五蔬果，防癌又健身。

　　（五）儘可能的利用天然調味料，如蘋果、檸檬、蕃茄、枸杞、紅棗等，增加食物的風味與口感，減少鹽、糖的攝取。

營養攝取的多寡　取決於心

　　攝取均衡營養的食物是吾人身體維持健康不可或缺的要素，素食所攝取的營養，不但不會產生營養不足現象，反而有助於改善現代飲食所產生的種種弊病，吾人應當正面觀之；但重要的是飲食的心念更決定食物的吸收，心中若存著慈悲感恩，身體的內分泌系統必然是調和的、正常的，體內的酵素也會很豐富。所以，同吃一種食物，心存慈悲、感恩的人，所獲取的營養效益一定也比一般人高。學佛這些年來，參加精舍禪修課程，住持法師不斷地開示，提醒大眾要在六根門頭用功，收攝自己的心念，時時保持正念，面對食物不起貪、瞋、癡，才不會「自製毒素」。因為自身的毒素，比起外來的毒素更加毒害我們的身心；若吃純淨的食物，而心中仍煩惱不斷，身心永不可能有健康的一天！飲食的心念，比食物內容更重要，更有益。

　　「若飯食時，當願眾生，禪悅為食，法喜充滿。」

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