素食与健康
文／普贤精舍护法会执行秘书　传界

素食──健康饮食　长慈悲

　　素食乃佛教戒杀生、长养慈悲的一种饮食方式，近年来欧美先进国家也蔚成一股风潮，认为吃素是一种追求健康的生活方式。

　　科学医药技术日益发达的今日，人类的健康却没有因此得到改善，反而受到各种不同文明病的威胁迫害。根据联合国世界卫生组织于一九九七年的报告指出，大多数国家的癌症在未来25年内至少增加一倍；另外一九九五～二○一五年，糖尿病患者人数将从一亿三千万，增加到三亿；心脏病、肾脏病及失明者也将随之激增。报告中同时指出，其主要原因与饮食中摄取过量动物性食品，而蔬菜谷类摄取不足有关，这是一个值得大家省思的问题──素食是否更合乎现代人类健康的需求？

　　长久以来，我们被教育：摄取动物性蛋白质有益健康，是成长与体力的来源。殊不知在摄取动物性蛋白质的同时，我们也摄取了动物性饱和脂肪，造成心脏血管疾病，其中更摄取了不必要的毒素与化学药品。因为动物饲养过程中，业者为了降低成本负担，对饲养的动物施打抗生素、荷尔蒙等添加物，人类成为间接的受害者，导致今日各种不可治愈的疾病发生。

蔬果营养素更健康

　　令人振奋的是，更多的研究指出素食确实可以为人类带来健康的福祉，其中以美国食品药物管理局（FAD）于一九九九年十月二十六日针对研究30年，50多个临床实验，证实素食者所摄取的大豆蛋白，能降低血中胆固醇7到10％，意即可降低14到20％罹患心脏病之危险性。这个公布袭卷整个美国，也因此改变了欧美国家以动物性食品为主流的饮食文化。美国科学家也认为除了大豆蛋白有益健康外，大豆所含之其他成份对人体也有益，例如异黄酮素，有助减少更年期之症状，可预防骨质疏松症及抗癌作用；一九九九年美国临床营养期刊就曾以整个篇幅来探讨素食，在这些文章中已明确地说明：素食是健康的饮食，素食是没有年龄界限，只要好好的规画，即可符合任何年龄层健康者的营养需求。这些研究报告，在在为素食提出不仅可摄取足够的营养，且更有益健康的佐证。但要如何摄取均衡的营养素，必须把握几个重点：

　　（一）多摄取全谷类（如糙米饭、全麦馒头、全麦面包）及多种坚果类，它含有丰富的维生素B群、维生素E及纤维质。

　　（二）减少摄取含人工添加物的食品（如素丸、素火腿……）。

　　（三）减少油炸食品（可避免摄取过多的脂肪，造成过氧化脂质，积存体内，易造成白内障、血管疾病、糖尿病及癌症。）

　　（四）多样化的摄取蔬菜与水果，尤以当令季节为主，每日五蔬果，防癌又健身。

　　（五）尽可能的利用天然调味料，如苹果、柠檬、蕃茄、枸杞、红枣等，增加食物的风味与口感，减少盐、糖的摄取。

营养摄取的多寡　取决于心

　　摄取均衡营养的食物是吾人身体维持健康不可或缺的要素，素食所摄取的营养，不但不会产生营养不足现象，反而有助于改善现代饮食所产生的种种弊病，吾人应当正面观之；但重要的是饮食的心念更决定食物的吸收，心中若存着慈悲感恩，身体的内分泌系统必然是调和的、正常的，体内的酵素也会很丰富。所以，同吃一种食物，心存慈悲、感恩的人，所获取的营养效益一定也比一般人高。学佛这些年来，参加精舍禅修课程，住持法师不断地开示，提醒大众要在六根门头用功，收摄自己的心念，时时保持正念，面对食物不起贪、瞋、痴，才不会“自制毒素”。因为自身的毒素，比起外来的毒素更加毒害我们的身心；若吃纯净的食物，而心中仍烦恼不断，身心永不可能有健康的一天！饮食的心念，比食物内容更重要，更有益。

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