青江菜 文／编辑部 　　 生命力特别强的青江菜，是小白菜的耐热性品种之一，原产于中国，别称小棠菜、高脚白菜、青康菜、江门白菜、青梗白菜、汤匙菜等，属于十字花科的四季蔬菜，广受欢迎，早在北魏贾思勰撰写的农学巨著《齐民要术》中即见记载。 　　本寺有机蔬菜园──功德园，以穴盘育苗法种植青江菜，经过十五至二十天育苗后，将发芽的幼株移至设有三十二目防虫网区域栽培。使用防虫网不但有效防止虫害，提高收成量，同时避免风害、寒害及雨水的直接冲击，使得叶菜质地较为细嫩。种植期间施加有机液体肥料，直到收成约二十至二十五天。 　　青江菜的营养价值相当丰富，含有叶黄素、胡萝卜素、多种维生素及矿物质，还具有丰富的纤维质。叶黄素及胡萝卜素具有抗癌、抗氧化的功效。维生素A、C能预防老化，滋润皮肤，使肌肤光滑有弹性。维生素B2可抑制溃疡、消除胃酸，且对眼睛和皮肤有保养的作用。纤维质能促进肠壁蠕动，帮助消化，预防便秘，也对降低胆固醇和防止血管硬化有所帮助。此外，青江菜为高铁蔬菜，搭配富含维生素C的食物，可以帮助植物性铁的吸收。 　　中医认为青江菜性平味甘，具有养胃生津、除烦解渴、通利肠胃、消食下气、清热解毒等功效，是净化血液、疏通肠胃、促进新陈代谢的佳肴。当食用过多油腻的食物时，吃青江菜有助于去油解腻。又因为青江菜能帮助清除体内热气，牙龈肿痛或口干舌燥时可多食用。但亦需适量摄取，因为十字花科植物含有致甲状腺肿因子（goitrogens），会干扰碘的利用或甲状腺素的分泌与代谢，甲状腺功能失调者最好避免大量食用。 　　由于青江菜接近蒂头的绿梗容易包藏泥沙，建议可将青江菜一叶叶剥开，以水轻搓冲洗干净即可。料理时，可用氽烫的方式除去青江菜的涩味，并可保持色泽鲜绿。 　　除了氽烫、快炒等简易料理，青江菜亦常用作陪衬摆盘。青江菜的纤维质地细嫩，很适合婴幼儿食用；对于不爱吃青菜的小朋友，还可做成蔬菜馄饨、水饺或包子，开胃又健康！