芥蓝菜 文／编辑部 　　芥蓝菜口感脆而不韧、爽而不硬，别具滋味。苏东坡曾经赞美说：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”叶色翠绿的芥蓝菜，是一道很受欢迎的家常菜或宴客菜，苗、叶、茎、心都可食用，芥蓝籽所榨成的油也相当受欢迎，真是从头到尾都是宝！ 　　其味微甘如芥，所以称之芥蓝，又名卷叶菜、格蓝菜、绿叶甘蓝、佛光菜、隔暝仔菜。原产地为中国大陆及地中海沿岸，目前台湾各地冬季普遍栽培。本寺有机蔬菜园——功德园，以直播法种植，待幼株长高约十公分后进行疏苗。约十公分的苗距可使芥蓝菜发育良好，健康成长。 芥蓝菜属十字花科，营养价值相当高，含有葡萄糖芸苔素、胡萝卜素及多种维生素。葡萄糖芸苔素在植物中扮演着防御的角色，当植株的叶片被昆虫伤害，葡萄糖芸苔素就会启动防御机制，反制昆虫。此外，葡萄糖芸苔素具有抗制肿瘤的效果，经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功效。所含的维生素A则是预防夜盲症的重要营养素。此外，芥蓝菜的低草酸、高钙特质，使人体得以顺利地从中吸收钙质；所含的维生素B6及叶酸，也能帮助骨骼中胶原蛋白的形成。如果想要拥有强健骨骼，芥蓝菜绝对是您的最佳良伴！ 　　芥蓝菜尚有减轻肠胃热气，缓解虚火上升、牙龈肿胀出血及熬夜失眠问题等功效。《本草纲目》记载，芥蓝菜“味甘，性平。功能利五脏六腑，补骨髓，利关节，通经活络，明耳眼，益心力，壮筋骨。”中医认为芥蓝菜有利水化痰、解毒祛风的作用，也能消除疲劳、明目清心。而芥蓝菜含有一种天然甲状腺肿大剂，会干扰甲状腺的正常功能，甲状腺功能失调者应适量食用。 　　芥蓝菜有些微的苦涩口感，是因为含有有机碱。有机碱会刺激味觉神经，增进食欲，也能促进胃肠蠕动，帮助消化。只要在烹饪时加入一些糖，就能去除苦味，使口感更好！