白花椰 文／编辑部 幼　株 成　株 花　蕾 　　花球雪白、紧密结实的白花椰，又名菜花、白花菜、花菜，属十字花科，四季皆可生长，冬季是盛产期。一般所食用的部分是花蕾，不仅营养丰富、滋味鲜美，更能提升人体免疫力。所谓“医食同源”，在流感与新流感盛行的时节，白花椰可说是非常有益健康的蔬菜。 　　白花椰不但口感佳，且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（钙、磷、铁、钾、钼、锰、铬、硒等）、维生素（A、B1、B2、C、烟碱酸等）、抗氧化物质（槲皮素、谷胱甘和黄体素等）。近代营养学研究发现，其中维生素C、硒含量特别高，可增加抗病能力；丰富的钾有助于预防高血压；铬能降血脂、降血糖；槲皮素则是一种强力抗癌物质，能抗病毒、抗炎、抗菌，是天然防癌良药。 　　中国古籍《千金要方》记载：“椰菜花甘平，无毒。久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”《本草拾遗》中也提到：“椰菜花补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳眼，益心力，壮筋骨。”以中医的角度来看，花椰菜性平，补虚益气、滋肾补肝、强脾健胃，可作为药膳。 　　花椰菜性喜冷凉干燥的气候，栽培土质以富含有机质之沙质壤土或黏质壤土为佳，排水与日照均需良好。本寺有机农场“功德园”使用天然有机肥料，无毒、无害、无重金属成分，以制作豆腐剩余的豆渣施肥；不使用除草剂和农药，以人工除草，并使用网室及性费洛蒙诱蛾并放生来防止虫害。花椰菜采用播种法繁殖，经过二十五天育苗，采株间六十公分定植后，每十天以豆渣追肥一次，加上适当灌水、中耕除草、遮盖花球等田间管理，从定植到长成，一般约需七十至八十天。 　　花球表面圆正、充分长大且边缘尚未散开，是花椰菜的最佳采收时机。采收时为保护花球的完整，可用不织布或留下数片叶子摺曲以遮盖花球。花椰菜营养价值高，除炒食或煮汤外，亦可作成凉拌，清脆爽口；盛产时可制成脱水蔬菜，作为其他时令的食材，实为家常不可或缺的健康蔬食！