绿花椰 文／编辑部 幼　株 成　株 花　蕾 　　根据近年研究报告显示，绿花椰可是榜上有名的抗癌新秀！绿花椰和前期所介绍的高丽菜同属十字花科植物，又称西兰花、绿菜花、青花菜、茎椰菜、义大利芥蓝、木立花椰菜等，原产地在地中海沿岸。 　　绿花椰的药用价值在于它所具有的多种成份，例如，它是含有类黄酮最多的食物之一，能防止感染、清理血管；维生素K，加强血管的韧性；抗坏血酸，增强肝脏的解毒能力；叶酸，帮助红血球正常成长；硫萝卜素（SFN）可刺激抗癌蛋白酵素的产生；硒，可修补细胞；钾离子，可调节血压；铬离子，可降低血糖；所含的胡萝卜素、多种化合物，则有助于抑制肿瘤细胞的产生。常吃绿花椰，对高血压、心脏病也有调节和预防的作用。此外，还可以抗衰老，提高免疫力，防止皮肤干燥。中医认为绿花椰性平，能益气补虚、滑肠通便、健脾强胃。它包含了人体所需的各种营养素，可以说是营养丰富的综合性保健蔬菜。 　　绿花椰属于野生甘蓝的变种，所以它的幼苗和甘蓝的幼苗在外观上非常不容易区别。长成后，株高约3060公分，叶面呈银绿色，花顶生，花蕾密生成团，形成一个大蕾球，我们吃的部份就是它的花蕾和花梗。 　　绿花椰性喜冷凉干燥，不耐高温多湿，生育适温为1822℃，因此适合的种植时间为秋末、冬、初春季节。先育苗，待苗株高约10公分即可定植，定植距离约50公分左右。排水、日照需良好。长出绿色花茎后，可剪下一个叶片覆盖在花茎上，保护花茎免受虫害。大约经过5565天，花蕾部分就可长成，且可多次采摘。 　　绿花椰不耐贮藏，因此，采收时花球周围保留几片嫩叶，可减少运输过程中的损伤。在市场选购时，则以蕾球紧密，颜色青翠，茎部不空心者为佳。炒食或氽烫后沾酱食用，脆嫩可口，是营养又受欢迎的家常菜！