高丽菜 文／编辑部 　　高丽菜又名甘蓝、结球甘蓝、卷心菜、包心菜、洋白菜、圆白菜、玻璃菜，属十字花科，适于冷凉气候，秋、冬、春季是盛产期。高丽菜虽以“高丽”为名，但跟韩国可是一点关系都没有喔！它的原产地是在欧洲西部及地中海沿岸；且韩国泡菜的主要材料是大白菜，而不是高丽菜。 　　本寺有机农场“功德园”完全不用化学肥料，而以制作豆腐剩余的豆渣施肥；不使用除草剂和农药，以人工除草，并使用网室防止虫害。栽种采农作法，松土前先将豆饼、黑肥料（市售培养土）、稻谷、镁钙肥等有机肥料与土壤搅拌均匀，接著作畦，依照45-60cm的株距挖洞、定植幼苗、浇水。7-15天后，施以液态肥料（豆渣）；20-25天除草、施肥；约60天开始结球，此时再追加一次液肥。从定植到长成，约需75-85天的时间。 　　高丽菜采收后，留在田里的根与茎经施肥后15-20天会长出侧芽，形成一粒粒迷你的“甘蓝芽”（俗称“高丽菜婴”），炒起来清甜香脆，是很受欢迎的蔬菜。 　　高丽菜不但美味可口，且富含C、E、K、U多种维生素，维生素U是抗溃疡因子，能有效预防胃肠溃疡。钙、磷、铁的含量在各类蔬菜中名列前五名，还有构成和激素的主要成分锰。所含的叶酸也很丰富，是怀孕妇女、贫血患者的理想蔬菜。此外，高丽菜还能防止皮肤色素沉淀。近代研究发现高丽菜具有分解亚硝酸铵的作用，是防衰老、抗氧化的天然防癌良药。 　　以中医的角度来看，高丽菜性甘平，《本草拾遗》记载：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”《千金˙食治》亦云：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。” 　　高丽菜的好处多多，且物美价廉，可炒、可煮、可卤，也可以煮汤、做泡菜，水饺馅、锅贴馅、包子馅更是少不了它，是餐桌上不可缺的重要角色！